Mas, afinal, o que é isto – Café Especial?
 

O adjetivo “especial” decorre de critérios de classificação desenvolvidos pela Specialty Coffee Association (SCA), atribuindo pontuação a um determinado lote de café, numa escala de até cem pontos. A “classe especial” é alcançada quando o resultado das análises é igual ou superior a 80. Em síntese, a classificação dos grãos de café leva em consideração o teor de pureza da amostra. Logo, quanto menor o nível de impureza, maior será a pontuação do café. Não obstante, é preciso destacar que as análises de classificação consideram, igualmente, a qualidade do campo sensorial da bebida (corpo, acidez, doçura etc.). O rigor técnico das análises garante a qualidade atribuída ao Café Especial, agregando, consequentemente, valor ao produto.

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Os resultados são facilmente perceptíveis na xícara. Isso porque, diferentemente do denominado Café Tradicional, cuja acentuado amargor decorre de severos processos de torra ("carbonização"), o Café Especial, a partir do respectivo equilíbrio da torra, preservando dos óleos essenciais contidos nos grãos, destaca-se pela vasta possibilidade de aromas e sabores, dispensando a necessidade de adição de açúcar – evidentemente, a decisão de adoçar o café fica a critério e a gosto de cada consumidor, mas, cá entre nós, diluir açúcar no Café Especial, para alguns coffeelovers, é quase um sacrilégio.

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A imagem abaixo mostra a diferença entre amostras de café comum e especial